質問

エリンギは割りとクセのある味ですが、どちらかというと
炒め物向きなので問題無いと思いますが・・
野菜系、特に青梗菜はやはり、一度塩ゆでするとかしないと
白菜もそうですが、クキの部分はかなり硬いですし、アクがありますから
一度、塩湯でしてから途中で投入するのがいいのではないでしょうか？

あと、ソースの味見はしましたか？
ボールなどにソースは作っておいた方がいいと思います。
黒コショウ、オイスターソース、しょうゆ、しょうが、どれも
個性のきつい味ですので、組み合わせと、各分量にも
問題があったかもです。

ベーコンが入っている場合は、ベーコンに味がありますので
最初に少しバターかマーガリンでエリンギ、まいたけを軽く
炒め、ベーコンを投入、少し炒めて、下茹でした青菜類を入れて、
一緒に鶏がらスープ（顆粒のもの）をパラパラと小さじ一杯ぐらい
加えて味付けは塩と胡椒と、すこーしだけ、３滴～５滴垂らす
程度にしょうゆかオイスターを入れるだけで、充分おいしいと思います。

しょうゆや、オイスターは入れる前に入れた方がいいか味をみた方が
いいと思います。

にがいのはしょうがの可能性もあると思いますので、やめておいた
方がいいかもしれません。しょうがよりドライニンニクを少しだけ
加えるとカリカリした食感もあり、合うかもしれません。

あくまで好みの問題なのでやってみないと分らないですけど＾＾；

===補足===
料理は引き算。というのを聞いたことがあります。
素材それぞれに味があるのだから、あまり、濃い味の調味料
を、あれも、これも何種類も入れすぎると、おいしい素材も不味くなる。
要するにそういうことです。

• 回答者：プリン (質問から8時間後)
• 0

油が少々古かったのではないでしょうか。

• 回答者：匿名 (質問から6日後)
• 0

私なら、その材料で美味しく炒める自信あります。
恐らく火加減の問題ではないでしょうか。
火が弱気では、材料がなんであれ美味しくできません。
強火で強気に炒めることと、塩は水けを呼びますので、
仕上げに塩コショウして、火をとめてからオイスターをからめる位で。
生姜は油が冷たいところから入れて火を入れ、しばらく強火で油に香りを移してから
野菜を入れ始めれば香しく仕上ると思います。

• 回答者：ごま (質問から5日後)
• 1

ごま油で炒めると美味しいですよ♪

• 回答者：ゴマちゃん (質問から3日後)
• 1

白菜は野菜炒めに合わないと思います。八宝菜になってしまいます。

• 回答者：くま (質問から2日後)
• 1

まいたけは　野菜炒めに入れると　素材全体に味を　うつしてしまうので、　気をつけたほうが良いと思います。ダイエット効果を狙うなら　パック半分を別にゆでるか　炒めるして、味付け前に　加えるといいでしょう。また　オイスターソースは　塩分が多いので、
どれくらい入れられたかわかりませんが　基本　塩こしょうに　しょうゆなど味の濃い調味料は　少しずつ加えてみて　好みの味にしていくほうがいいと思います。薄味にしたいのであれば　しょうがは　不向きだと思います。入れたい場合は　しょうが汁を少し加えるうほうがいいです。

===補足===
最後に　ごま油を少し入れると　味が引き締まります

• 回答者：じゃむおばさん (質問から2日後)
• 0

少し　中華の元を入れると良くなりますよ

• 回答者：匿名希望 (質問から2日後)
• 1

調味料の組み合わせと、きのこの扱いが適切ではない思います。

きのこ系は水分が出やすいので、先に炒めてから取り出して置き、
一度きのこから出る水分を捨ててから、最後にフライパンに戻すといいです。

質問にある調味料はどれも主張が強く濃い味ばかりのものなので、旨味を打ち消しあっているように思います。

特に、生姜とソースを一緒にしたのが敗因ではないかと…。

醤油味、塩・胡椒味、それとも、焼きそばのようなソース味にしたいのか、
方向性を決めて、調味料を絞ると、失敗が少ないです。

私の経験では、醤油を入れ過ぎると美味しくなくなりましたので、醤油は入れ過ぎ注意です。

味付けの一例ですが、ベーコンに醤油・料理酒で下味をつけてから炒め、
他の食材は塩・胡椒のみにすると、味がまとまると思います。

• 回答者：匿名希望 (質問から1日後)
• 0

水分の出やすい食材は、野菜炒めに向きません。
しょうがは入れ過ぎると逆効果です。

ポイントは火力を強くして、さっと炒めるのがコツです。
味つけは、好みで構わないでしょう。

• 回答者：匿名 (質問から16時間後)
• 0

白菜とまいたけは野菜炒めにむかないと思います。
白菜は水分が多いので水っぽくなります。
まいたけは苦味が強いのでお汁に入れた方が
おいしく頂けると思います。

調味料はよいと思いますよ。

• 回答者：匿名係長 (質問から11時間後)
• 0

炒め方が悪い。
味付けが悪い。

• 回答者：匿名希望 (質問から5時間後)
• 0

白菜から水が出たんじゃないでしょうか？別に炒めて水を捨ててからあわせると良いですよ。
醤油を入れるなら塩と胡椒は別にして、胡椒多目の方が私は好きですね。
どう不味いのか（味が薄いのか、しょっぱいのか、甘いのか）書いてくださると、
もっと具体的な回答が出るんじゃないかと思います。

間抜けな味、という感じで美味しくないなら、少しマヨネーズを足すといいかも。
菜野菜が多目のようなので、特有のアクも舌に感じなくなります。

• 回答者：ままよん (質問から4時間後)
• 1

油が少々古かったのではないでしょうか。

• 回答者：匿名 (質問から2時間後)
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