週末、友達がかきをたくさん持ってきてくれるようで、かき鍋にしたいと思っています。私自身はいつも、市販の鍋のもとを使ってい...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

牡蠣鍋です
1.牡蠣を薄い塩水で洗い、牡蠣の汚れやぬめりをとります（大根おろしが用意できればたっぷりの大根おろしで軽くもむように洗うと身が白くきれいになります）

牡蠣のつるっとした食感を生かしたい場合には水気を取り、軽く片栗粉をまぶし
余分な粉は落とします、片栗粉が餡になって牡蠣の旨みを閉じ込めてくれます

2.別鍋に水をカップ8を入れ、軽く表面を拭いた昆布（5×15センチぐらい）を入れ
15分から20分ぐらい浸して、昆布がやや柔らかくなったら火にかけ
沸騰する直前に昆布を取り出し一度火を止めます
（沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので×です）

3.（2）のだしを火にかけ、調味料（酒大さじ4、みりん大さじ2、うすくち醤油大さじ2
塩小さじ1）を入れます
（濃い目に作ったほうが何かと便利な気がします）

4.土鍋に（３）のだし７分目ぐらいを入れ火にかけ、火の通りにくい野菜などから入れます（豚肉や鶏肉など入れて寄せ鍋風でも美味しいですよ）

5.牡蠣は鍋つゆが沸騰してからいれますぬるいうちに入れると生臭みが出てしまい
また煮えるまでに旨みが逃げてしまいますし牡蠣は食べる分づつ入れます
「牡蠣しゃぶ」のつもりで煮ないと加熱しすぎておいしくなくなりますよ
（牡蠣がふっくらしてきて半煮えぐらいが食べごろです）
煮汁が少なくなったら、3の鍋つゆを足します。

回答者：冬は鍋 (質問から1日後)
0

質問

回答

回答

回答

回答

回答

関連する質問・相談

Sooda!からのお知らせ