寒天を使って簡単で美味しいデザートありませんか？|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

寒天は好きなので昔からよく使っています。
レモン寒天（レモンの香味あふれる羊羹風）１８ｃｍ角の流し函１個分として、材料を書いておきますね。粉寒天は小さじ４分の１・砂糖が１００ｇ・コーンスターチ６０ｇ・お湯カップ２・卵黄３個分・レモン汁大さじ３・レモン皮（国産のもの以外は危険）少々
作り方・・
１・・・・小鍋に粉寒天・砂糖・コーンスターチ・約４０度のお湯を入れて混ぜ、１～２分おいて、弱火にかけて木べらで混ぜ合わせます。
２・・・・ドロンとしてきたら、卵黄を一個ずつ入れ、さらに混ぜます。
３・・・・２を火からおろして、レモン汁とレモンの皮をすりおろしたものを加えて混ぜ、流し函に流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やして出来上がり。
錦玉羹　熱い寒天液に（基本の寒天液の作り方はご存知ですか？）オレンジの絞り汁（１００％ジュースを使ってもよいでしょう）を２対７の割合で混ぜ合わせ、一人分ずつグラス８分目くらいに入れて常温で固まり始めたころに、ひと房ずつむいた生オレンジを載せて冷蔵庫で冷やし固めるとオシャレです。慣れてきたら、レモンやマスカット、メロンなどに応用できます。それぞれもとの果物の甘みや酸味のバランスが違うので、好みで加減されたらいいかと思います。（ちなみに酸味の少ないメロンの汁を加えるときは、荒熱をとってから加えるようにしましょう。）錦玉羹を作るときのコツですが、濡れ布巾をかけずに寒天を水に漬けておくと、寒天が浮いて水から出ていた部分が溶けにくいので注意。またすぐに寒天を使いたいときでも、せめて２時間くらいは湯につけておきましょう。寒天が完全に溶けないうちに砂糖を入れると、いくら沸騰させても絶対に寒天が溶けなくなってしまいます。酸味のあるものを入れる場合は、酸が入ると寒天の凝固力が弱まるので、寒天液を煮詰めあげてから混ぜるようにしましょう。
これもマスターしたら水羊羹も自分で作れるようになりますよ。

回答者：renge (質問から5時間後)
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