質問

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ゴーヤの苦みを　多少取り除いた美味しい料理を教えて下さい。
また、苦みを抜く時ににゴーヤをゆでこぼすと栄養を捨ててしまうかな？と感じるのですが、
みなさまはどのようにしていますか？

質問者：くろ
質問日時：2009-09-10 09:30:40
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回答してくれたみんなへのお礼

皆様、苦みを少なくする方法をレシピを教えていただき、
ありがとうございました。
今日は、電子レンジでチンして、オーソドックスに豆腐、ひき肉、ゴーヤでチャンプルーにいたしますが、
その次は、カレー、親子どん、おひたし、サラダなどなど、作ってみますね。
今日は、ゴマ油に、台湾製のピーナッツ油（香ばしい）を入れて炒める予定です。

助かりました！

ベスト回答

実はゴーヤの苦みって白い処のわたみたいなものが一番苦いんですよ
ですから、スプーンできれいに取り除くと苦みがだいぶ減ります
それでも苦いと思うのでしたら、電子レンジでチンすると時間短縮で楽ちんです
お湯の中にビタミンが流れ出さずに済みますしね
あと緑の鮮やかなものはまだ熟していないものなので、苦みが強いです
果物と同じで熟すと苦みは減ります
鳥さんに食べられた時に苦いと思うと、次から鳥も苦いもんには近づきません
だから、若い熟していないゴーヤは青々として、苦みが強いです
買って来て３日位常温でぶん投げておくと少しはいいでしょうかね
熟しているものは少し白っぽくなります
それで、2つに割り、スプーンで中の種と白い綿みたいなものをかきだします
苦いのが絶対いやという事であれば、出来るだけ白い部分をかきだすといいですよ
この部分が特に苦いので、取り除けばずいぶん食べやすくなります
完全に白い処をかきだしても多少は苦みが残りますけどね
苦にならなくなります

沖縄出身の人に聞いた苦みを減らすゴーヤの処理の仕方でした

回答者：匿名希望 (質問から9時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

いただいたゴーヤは黄味がかって、種が真っ赤になっていました。
熟す手前ですので、生でかじったら、さほど苦くありませんでした。
それでも用心して電子レンジでチン！をいたしました。

買ってきてぶんなげて熟させるなど、くわしい情報をありがとうございました。

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回答

やはり　塩もみをした後、ゆでています。
苦味がなくなりますが、ビタミンが流れ出た汁をそのまま使って
めんつゆとあわせ、ゆがいた鶏肉も加え、たまごとじにします。

ゴーヤ入りの親子丼　なかなかおいしいですよ。

回答者：佐伯MISA (質問から2時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

皆さんからいろんな料理が出ましたが、
親子どんもやったことも考えたこともありませんでした。
レパートリーがひろがります。
ありがとうございました。

回答

ツナとコーンをマヨネーズで和えてサラダにすると美味しいです。
私も苦みは嫌なので軽く塩ゆでしてしまいます。
せっかくのビタミンがもったいないような気がしますよね。

回答者：さくらんぼ (質問から2時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

塩ゆで後、サラダ…ゴーヤはツナなどの油にあいそうですね。
しゃきしゃき感が楽しめそうです。
ありがとうございました。

回答

ゴーヤチャンプルをする時に
ごま油を入れると苦味がマシになると聞いたことがあります。

回答者：匿名 (質問から59分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

豆腐で苦みが緩和されるとは思っていましたが、
ゴマ油も苦味消しなのかな…香ばしくなっていいですね。
ありがとうございました。

回答

カレーに入れると意外といけますよ。
ただ、極度に苦いのを入れると苦いカレーになります。

回答者：匿名 (質問から51分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

カレーとは＾＾
いいアイデイアですね。ゴーヤカレーの言葉もいい響きです。
カレーの個性に、ゴーヤの風味が消されそうですね。
ありがとうございました。

回答

私はゴーヤが嫌いです。
でも、今年は花壇で育てたので（日よけ代わり）何とか食べられるようになろうとチャレンジしてます。

ゴーヤの下ごしらえとして、薄くスライスして塩を振りかけて１０分ほど置きます。
水洗いして、水気をしぼります。
粉末の昆布茶を振りかけます。
これでチャンプルーを作ると美味しく食べられます。
多少は苦味がありますが、そこまで気になりません。