今の季節なら、牡蠣じゃないでしょうか。
他の海鮮とミックスしてもいいと思いますが、牡蠣とお好み焼きって相性がとてもいいと思います。
他には、キムチ、カレー粉、牛すじ、油かす、などでしょうか。
個人的にはモダンにするよりも、お餅を1センチ角に切り分けたものを入れた方が好きです。
九条ネギ(青ネギでもいいと思う)をたっぷり刻んで入れ、仕上げをソースではなく、
醤油にすると大阪名物のネギ焼ですね。ちょっと薄めに焼いて。これもまた美味。
天かす(揚げ玉)や山芋etcって、具材じゃなくて生地の材料なので、
いろいろ他に思いつきますが、やめときますね。