牡蠣にはマガキとイワガキと大きく２つに種類が分かれます。
マガキはいわゆる英語の月でYのつく月が旬といわれており、新鮮なものは生でも食べられます。マガキの旬をはずれた今の季節でも、十分火をとおせば食べられます。
一方、イワガキは春から夏にかけてが旬ですので、今の季節でも安全に美味しく食べることができます。

回答者：昨日も岩牡蠣、生で食べました。 (質問から3時間後)
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鮮度の問題ですね。
心配だったら生は避けた方がいいですね。

回答者：匿名希望 (質問から3時間後)
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信頼あるようなお店ででしたら食べますが
買ってはちょっと食べないです。
牡蠣であたったらかなりひどい下痢になっちゃうし

回答者：匿名 (質問から3時間後)
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ちゃんと管理されたものなら大丈夫ですが
これはどうかな？みたいなのは避けたほうが良いと思います。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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生はやめたほうがいいと思いますね。
加熱はするべきでしょうね。

回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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鮮度が命なので、

この時期だと「生」は避けた方がいいかと思います。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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旬も過ぎているので、生はどうかと思います・・・
日を通していれば大丈夫ではないでしょうか？

回答者：ほう (質問から2時間後)
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鮮度のいいものなら問題ないでしょ。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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ついこの間、火を通して食べました。
生はちょっと心配ですね。
夏に食べられる牡蠣は、あまり売っていないですね。

回答者：みと (質問から60分後)
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まだ大丈夫とは思いますが、気温も高くなってきてます。
水温も上がってるから生食に関してはちょっと注意を要しますね。
牡蠣の食べ方に関しては漫画ですが「築地魚河岸三代目」と言うのにかなり参考になるエピソードがあります。
これは必読のものですので、一度図書館で借りてでもお読みになったほうがいいですよ。
生食、殻付き、その食べ方に関して充分以上の示唆に富んだものです。

回答者：匿名 (質問から54分後)
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大丈夫ですよ。

でも、心配なら、生牡蠣は控えた方が良いですね。

回答者：匿名希望 (質問から51分後)
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一般に市販されているものなら大丈夫です。

食べてはいけない理由は大きく2つです。

１．美味しくない
秋〜冬にかけてが旬とされており、英名に「R」のつかない月、May, June, July, Augustの
5、6、7、8月は産卵期であり身が痩せて食用には適さないとされています。
ただし、春から夏に旬を迎える岩牡蠣と呼ばれる種類のカキもあります。

２．貝毒
貝が捕食する海水中の有毒プランクトンの毒が牡蠣に蓄積するため。
有毒プランクトンの発生し易い時期は3月から5月です。
養殖の牡蠣は濾過海水中で一定期間飼育することで、毒の量を規制値以下に減毒しています。

今は昔と違い、養殖技術も進んでいます。
市販されていたり、お料理や寿司やで食べるのであれば品質管理されているので大丈夫ですよ。
岩牡蠣はこれからが美味しい時期です。