ギョーザを手作りしてる方、焼き方・コツを教えてください。義母が実家からギョーザセット（皮と餡）を貰ってきて、絶対！失敗で...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

熱したフライパンに油をひいて餃子を並べて、裏面に焼き目がつくまで焼きます。
それから、お湯（水は×）を餃子の上から回しかけます。
量は、フライパンの見えている部分（餃子のない部分）がうっすらと浸かるくらい。
蒸気が上がりますので素早くふたを閉めて、水分が飛ぶまで火にかけます。
水分がほとんど飛んだかな？というときに、ごま油を適量餃子の上から回しかけ、いったんふたをして、水分が完全に飛んでからふたを開けてさらに焼きます。
パリっとジューシーに焼けますよ。
皮を固くしないコツは途中で蒸気を逃がさないために、ふたを開けないことです。

ちなみにガス火よりもホットプレートなどで焼くほうが、一度にたくさん焼けるし、上手に焼けますよ。（最初は高温で、できたら保温）
羽根付にしたいときは、小麦粉を少量とかしたものをお湯に混ぜます。

===補足===
もう食べちゃってますよね・・
多く作ったときは、濡れふきんではなくラップをかけて冷蔵庫へ。
餡の状態でいただいたり、作るときはその餡に、ごま油を直接混ぜ込むとジューシーに仕上がります。
皮で包んだ餃子はお盆やパッドなどにキッチンペーパーを敷いて、並べていきます。あとは焼くまで、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
餃子が多くて余るときは、キッチンペーパーをタッパーや小さなトレーに敷いて、餃子をそれぞれひっつかないように置き、そのまま冷凍します。
表面が固まったら、ペーパーから外して適当な数に小分けしてビニールに入れて保存します。

回答者：匿名 (質問から4時間後)
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この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

頑張ってみます。
義母さんが、実家に行くと、本家の義姉さんや嫁さんが、中途過程のお料理を好意で持たせてくれるのですが、義母へ美味しいわよ～と。。。言付けがプレッシャーに輪をかけるんです。。。。

何十と作ると、先に包み終わった物に、濡れふきんとか、ペーパーをかけておくほうが良いのでしょうか？

『補足』、ありがとうございます。
まだ作っていません。。。餡と皮は市販の物で、賞味期間がまだ大丈夫だったので、質問した次第です。
助かりました、コピーして参考にしながら、チャレンジしてみます。

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